 I. FASE VISUAL:
- ¿Cuanto color?. Capa ¿mucha, media, poca? ¿Se puede leer a través de la copa?. - Definir color y tonalidad. - Determinar si hay evolución o no. ¿es un vino joven o con crianza?. - (Presencia de carbónico, suciedad, o alguna sustancia o turbidez).
II. FASE OLFATIVA: a).- A copa parada - Intensidad del olor ¿mucha, media, poca? - ¿hay algún aroma dominante o es neutro? (Primarios, secundarios, terciarios) - ¿Es un vino joven o tiene crianza? b).- Al agitar la copa - ¿Persiste el mismo aroma o cambia? (Complejidad). - Rueda de aromas/Series. - ¿Evoluciona?. - Determinar la calidad. - ¿Hay bouquet?.
III. FASE GUSTATIVA: - Primera impresión ¿Como entra? Dulce, Abocado, Seco. - Intensidad. ligero, con cuerpo, amplio (llena la boca), sabroso, suave, grosero, etc. - Paso en boca ¿Seco / dulce?. - Equilibrio entre acidez, extracto y alcohol. . ¿En armonía o cada uno por su lado?. . ¿Alguna sensación dominante? Acidez, alcohol, Tanino. Etc. - Evaluación.
IV. VÍA RETRONASAL: - Intensidad. - Evolución. ¿Refuerza la fase olfativa?.
V. POSTGUSTO: - Intensidad y duración (persistencia, ¿se queda o se va?. - Notas dominantes.
VI. CONCLUSIÓN - Evaluación ¿de calidad, vulgar, grosero? - Determinación del momento de consumo. |
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