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Restaurante “La Granada” una de las mejores ofertas culinarias en Zaragoza.

Un placer, gastronómico y profesional en un lugar con una cocina que combina a la perfección los conceptos de autor y mediterránea. Excelente desde el aperitivo hasta sus postres


Aunque quedamos gratamente sorprendidos de las variedades y novedades gastronómicas en los restaurantes de la Expo Zaragoza 2008, quisimos ir a más, y decidimos ir a cenar al Restaurante La Granada. Uno de los mejores restaurantes de la capital "Cesaraugusta".

Puesto que la cena era de un grupo de amigos sibaritas de paladar, el restaurante también lo tenía que ser, y nos pusimos en manos de José Antonio Lázaro Martínez, sumiller del Restaurante La Granada. Nos sugirío una cena-maridaje degustación.

Al llegar, a la par de la amabilidad de sus integrantes con la suelen recibir a los clientes, nos llamo la atención su decoración que combina la elegancia con un toque de modernidad y diseño.

Ya en el privado y luego de un breve dialogo profesional, comenzamos por degustar un snacks compuesto por salmón marinado con sésamo negro y yogurt al curry. Galleta de aceituna negra rellena de mousse de arenque. Crujiente de nabo y wasabi con gelatina de naranja. Licuado de melocotón microfiltrado con aire de cerveza negra y un aperitivo a base de bizcocho de pepino y apio con un fondo también de pepino con helado de ajo blanco, mientras que José Antonio, nos ofrecía un primer blanco de sutil sabor. Un excelente “Blancoluz” 2007 de Bodegas Edra.

El primer plato de la noche se sirvió a la vez que el pan (los tienes de pimiento rojo, pan artesano, pan de centeno, pan de cinco cereales, pan de aceitunas negras y pan de tomate, ajo y orégano) fue un “red and red” (Rojo&Rojo), a la vez de un vino de la Tierra de la Ribera del Gallego-Cinco Villas y para el segundo plato un viognier (10% Fermentado en barrica). Se oyó la primera sentencia: ¡Delicioso!.

Las Ostras con melocotón, almendritos y helado de sakura y el viognier maridaban a la perfección. Y paulatinamente entre el plato, pan y vino nuestros paladares se fueron impregnandio de una auténtica delicia de texturas, combinaciones y aromas.

Como tercer plato nos ofrecieron un “Guardiacivil” –original nombre que motivo un largo cruce de miradas en silencio- compuesto a base de Sardina arenque –también suelen utilizar sardina de cubo- con un fondo de consomé de pepino, fresas, uva y ensalada de parmesano.

Unas Borrajicas con patata chafada al azafrán, mango, roca crujiente de sésamo negro y torrezno (aliñado con aceitíco del bajo Aragón) de cuarto plato y como quinto plato un Arroz de aceituna negra con migas de pan crujientes (también de aceituna) con esfera de guisantes y albahaca. Con una aceituna de calamita. ¡Creánmelo no, no hay ni tercero, ni cuarto ni quinto malo… al menos en el Granada¡

Más aún, si como complemento de estos platos – haciendo gala de toda su profesionalidad- el sumiller te ofrece un vino blanco FB “Reino de los Mallos” 2006 de Bodega Reino de los Mallos, VT Ribera del gallego-Cinco Villas y un Macabeo y Garnacha Blanca Centenaria. ¡Buenísimos!

Os juro que esperábamos la carta de postre, pero oh sorpresa, llego el sexto plato de la noche compuesto de ventresca de atún con cerezas en vinagreta de naranja y melaza de melón, además del séptimo. Un faisán confitado con foie, royal de frutos secos y crujiente de remolacha, regados por un vino tinto “Veraton” 2005 de Bodegas Alto Moncayo de la DO Borja de la variedad Garnachas Viejas. Tinto Roble. Y claro, paso lo que paso. El clímax.

El prepostre un Vasito de jugo de chufas con granizado de vino tinto y un primer postre Canelón de gelatina de pepino relleno de mousse de limón, helado de limón, granizado de melón y gel de tomillo limonero acompañados con un Moscatel “Care” 2007. Bodegas Añadas DO Cariñena (Variedad Moscatel de Alejandria. Fermentación parcial en Barrica).

Con el segundo postre un Braunie de café, nueces y curry, helado de naranja con nieve de cítricos y picas de Roca crujiente de chocolate con leche al curry, Gominola de moscatel, Trufa de chocolate blanco con fruta de la pasión y zanahoria, mini cookies caseras -también de chocolate- Bizcocho de aceite con crema de cacao, Sushi de arroz con leche y piña, chupa-chus de helado de fresa con cobertura de chocolate, degustamos un sauternes “Château Haut Bomes” 2003, toda una delicadeza de todo un profesional como José Antonio, que disfrutamos a placer puesto que me encantan. Por cierto, mi curiosidad hacia los maridajes me llevo a mezclar el helado de naranja con nieve de cítricos y picas de Roca crujiente de chocolate con leche al curry con el sauternes, este potencio los sabores existentes aportándole una gran complejidad. Experiméntenlo ustedes y verán.

Al momento del café vino el espectáculo del barman, nos preparo cóctel de café realizando con total profesionalidad las cuatro fases visuales de su elaboración.

Sin duda, todo un placer, amical, gastronómico y profesional en un lugar con una cocina que combina a la perfección los conceptos de autor, mediterránea y de mercado. Excelente desde el aperitivo hasta sus postres pasando por un atento y profesional servicio.

Todos los vinos elegidos por el sumiller José Antonio Lázaro Martínez –sin exepción- nos sorprendieron gratamente, me imagino que como buen aragonés quiso presumir de los vinos de su región, y vaya que nos demostró largamente, puesto que de los cinco vinos degustados ninguno tiene nada tiene que "envidiar" a los grandes vinos del resto de España.

¡Indispensable Gastronómicamente¡.

Carmen Garrobo


Nota.- José Antonio Lázaro Martínez, ha realizado el Curso Superior de Sumiller en la Escuela Española de Cata.






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