¿Que se necesita para organizar el Curso Proifesional de Sommelier? 1.- Del promotor-organizador: Sede.-
a).- Salón para impartir las clases con una capacidad para un máximo de 20 personas. Preferentemente Universidad o institución vinculada al vino. b).- El salón deberá estar bien iluminado y con buena ventilación. c).- El AULA DE CATA deberá de contar con Ordenador, Proyector, Pizarra, entre otros necesarios. d).- Los vinos y espirituosos necesarios para las catas serán proporcionados por el promotor de la zona e).- El salón deberá estar configurado tipo montaje, ESCUELA, IMPERIAL o en forma de “U”. f).- Cada alumno deberá disponer de un mínimo de 4 copas de cata por cada clase. g).- Personal que ayude a servir los vinos.
2.- Promocón y marketing.-
a).- Toda la promoción local correrá por cuenta del organizador.
b).- La Escuela Española de Cata pondrá a disposición del promotor/organizador los siguientes medios para ayudar en la promoción y marketing del evento.
3.- Matriculas.-
Todo el proceso de matriculación y cobro de las matrículas correrá por cuenta del organizador.
4.- Módulos TEÓRICOS (400 horas) Los alumnos matriculados contaran con un destacado equipo de profesionales especializados que le ofrecerán TUTORÍA dinámica, disponible y cercana para resolver cualquier duda con referencia al módulo del curso que se esté desarrollando. Tutorías vía E-MAIL o a través del FORO INTERNO y TELEFÓNICAMENTE. a).- Uso y ACCESO a NUEVE MODULOS TEÓRICOS que se realizaran a distancia/online mediante el uso de un AULA VIRTUAL a través de uso de la página de la Escuela Española de Cata en internet, con un password personal en las fechas establecidas. b).- TUTOR a su disposición para cualquier consulta y el servicio de FORO privado para alumnos. • MÓDULO I.- VITICULTURA Morfología de la Vid. Fisiología de la Vid (Vegetativo). Fisiología de la Vid (Reproductor). Protección del viñedo. Conducción, poda y operaciones en verde. • MÓDULO II.- ENOLOGÍA Tipos de vinos. Elaboración de vinos blancos I. Elaboración de vinos blancos II. Elaboración de vinos tintos. Elaboración de rosados y tintos de maceración carbónica. Conservación del vino. CLARIFICACIÓN, FILTRACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS. Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos. Crianza y envejecimiento de los vinos. Elaboración de los vinos especiales. • MÓDULO III.- ANÁLISIS SENSORIAL.
Análisis Sensorial. • MÓDULO IV.- FUNCIONES DEL SUMILLER La hostelería en la actualidad. El sector servicios. Funciones del Sumiller. • MÓDULO V.- GASTRONOMÍA Y SERVICIO El Servicio del Vino. Maridaje. Armonía del Comer y Beber. El Servicio del Vino y sus Temperaturas. Los Sacacorchos. Diferentes Tipos de Tapones. • MÓDULO VI.- GESTIÓN DE BODEGA La Bodega del Restaurante. Gestión de Compras. Confeccionar la Carta del Vino. • MÓDULO VII.- GEOGRAFÍA DE VINOS DE ESPAÑA. Vinos de España por autonomías. • MÓDULO VIII.- GEOGRAFÍA DE VINOS DEL MUNDO Estados Unidos. Sudamérica (México, Argentina, Chile). Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia. Europa: Alemania, Austria, Italia y Portugal. Francia. • MÓDULO IX.- OTROS PRODUCTOS Aguas, Tés y Cafés. Subproductos digestivos. El Aceite de Oliva. La Cerveza. El Jamón. • MÓDULO IX.- COMUNICACIÓN EN LENGUA EXTRANJERA EN RESTAURACIÓN Y BODEGA
5.- Apartado PRÁCTICO (100 horas) • Local adecuado para 10 días de cata de 08 horas de duración diaria. (Proyector, pizarra, entre otros necesarios) • Copas, escupideras, colines. • Compra de aguas. • Compra de VINOS y otros productos a catar. (15 pax = una botella. +20 pax = dos botellas de cada) • Fotocopiar de cuaderno de apuntes y fichas de cata.... • Persona de apoyo para servicio de vino y limpieza de copas.... • Fotocopias de listados de vinos, exámenes y encuestas de valoración....
6.- Desplazamientos • Dos días antes del inicio del curso, desplazamiento de Arturo Hurtado y Carmen Garrobo. • Al tercer día de iniciado el curso, arriba el profesor Carlos Gómez... • Al inicio de la segunda semana del curso, arriba el profesor Manuel Losada. (Todos estarán presentes en la graduación y entrega de diplomas).
7.- Alojamiento.- Minimo hotel de tres estrellas o similar.
7.- Desayunos, comidas y cenas
8.- Horas de impartición de clases a cargo de equipo EEC (38 horas) • Carmen 20 Horas ( introducción a la cata, cata práctica, degüelle cavas y exámenes) • Carlos 10 horas (degüelle Oportos, aceites, cervezas y ejercicio de destilación) • Manuel Losada 08 horas (alteraciones del vino, cata técnica enológica y teoría de destilación)
Nota.- Las restantes 32 horas lo impartirán destacados docentes de la zona)
9.- Visita a bodega (10 horas) • Alquiler de autobús y Comida en trayecto
10.- Graduación • Comida de fin de curso • Diplomas y enmarcado • Mandiles de Escuela Española de Cata • Taste wines
11.-Clases adicionales.- Los docentes desplazados podrán realizar paralelamente durante e su estancia, cursos monográficos de sus temas.
12.- Beneficios.- Después de descontar gastos realizados durante desarrollo del curso, el corresponsal y escuela dividirán beneficios de forma acordada. (Incluirán pagos correspondientes a trabajos que realicen Arturo y el corresponsal.
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