CURSO INTERNACIONAL DE SUMILLER PROFESIONAL (Semipresencial-500 horas)

La ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA es una institución formativa consolidada en impartición de Cursos de Cata y Análisis Sensorial de productos agroalimentarios. Pionera en formación SEMIPRESENCIAL, desde hace más década ha certificado y diplomado a centenares de sumilleres a través del CURSO PROFESIONAL SUMILLER/SOMMELIER se realiza en nuestro local en propiedad en pleno Barrio de Salamanca C/ Mártires Concepcionistas 19, a través de su programa de formación: "15 Docentes + 15 alumnos". Una innovadora forma PERSONAL, CERCANA y PROFESIONAL que garantiza 100% de APRENDIZAJE dirigido a aquellas personas que no disponen del suficiente tiempo necesario.

Si resides en cualquier lugar de España -excepto Madrid- Iberoamérica o cualquier otro lugar del mundo y dispones de la capacidad y la posibilidad de convocar a - 15 personas- interesadas, eres nuestro [email protected] para realizar conjuntamente el Curso Internacional de Sumiller Profesional en tu país.

1.-EL CURSO DE SUMILLER.-
La nueva definición de la profesión de sumiller, reflejada en la resolución 11-474 de la duodécima asamblea general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), ha quedado reflejada en los siguientes términos: "El sumiller es un profesional del sector vitivinícola y de la restauración (restaurantes, bares), bodegas, u otros agentes de distribución que recomiendan y sirven bebidas en el ámbito profesional. Su campo de acción se sitúa en el servicio del vino en la restauración o en los establecimientos que venden vino y en el asesoramiento especializado a los actores del mercado del vino para garantizar la presentación y el servicio adecuados de los productos".

2.-DIRIGIDO.-
Especialmente a toda persona que desee incursionar en el mundo de la sumillería quien por su horario de trabajo se encuentra imposibilitado de asistir a los actuales cursos presenciales extensos y excesivamente teóricos. Ideal para profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación profesional de la hostelería (maîtres, jefes de sala, camareros), responsables de tiendas vinos, comerciales de bebidas y alimentos, profesionales afines. Eres amante del vino y deseas profundizar más en este maravilloso mundo, este es tu curso.

3.-OBJETIVOS.-
– Descubrir técnicamente el desarrollo de la Viticultura y Enología.
– Conocer la geografía vitivinícola del mundo y sus diferentes vinos.
– Desarrollar los diferentes aspectos del análisis sensorial del Vino, y su vocabulario específico.
– Identificar funciones y tareas elaborando un perfil profesional acorde con las mismas.
– Conocer en profundidad la bodega con el fin de aprender a gestionar su funcionamiento.
– Aprender secuencialmente el desarrollo del servicio del vino o cava.
– Conocer los distintos tipos de destilados y licores.
– Cata y conocimiento también de: agua, quesos, jamones cafés, cervezas,  aceites, etc.

4.-METODOLOGIA. -
Modalidad semipresencial, combinando el acceso a los contenidos E-learning a través de plataforma MOODLE, con tutorías dinámicas y cercanas.

Los Módulos teóricos se realizarán a distancia/online mediante el uso de plataforma MOODLE a través de la página web de la Escuela Española de Cata. Cada alumno contara con un usuario y password personal en las fechas establecidas. Con un TUTOR a su disposición para cualquier consulta así como clases de apoyo con nuestra plataforma ZOOM en la que haremos tutorías presenciales.

5.- DURACION Y HORARIO. -

• Teoría online: 400h | Con asesoramiento de TUTOR desde España

• Práctico presencial: 100h | En país en el que se organice.

Las 10 sesiones práctico presencial en jornadas intensivas de 08 horas diarias. Mañanas: 9:00 a 13:30 y Tardes: 15:30 a 19:00 horas.
Actividades complementarias, visita a viñedos y bodega a jornada completa.

6.- SERVICIO DE TUTORÍA Y CONSULTAS. -
Los alumnos matriculados en el Curso de CURSO PROFESIONAL SUMILLER/SOMMELIER, contarán con un destacado equipo de profesionales especializados que le ofrecerán TUTORÍAS dinámica, disponible y lo más cercana posible para resolver cualquier duda con referencia al módulo del curso que se esté desarrollando.

Estarán a su disposición vía E-MAIL o a través de la mensajería interna (se responderán todos los días viernes) y telefónicamente 0034 91 402 67 04 los lunes, miércoles y viernes  en horario de 09:30 a 13:30 horas. (hora española). Cualquier consulta referida a los teóricos del curso también serán respondidas vía e-mail: [email protected] o [email protected]

7.-TITULACIÓN.-
Titulación.- Diploma acreditativo: SUMILLER PROFESIONAL, título propio de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA.

8.- INVERSIÓN. - Asignación de costes previo estudio de mercado.

9.- INCLUYE.-

• Diploma acreditativo de SUMILLER PROFESIONAL EEC.
• Tastevin profesional

• Delantal de profesional E.E.C.

• Insignia de solapa E.E.C.

CONTENIDOS TEÓRICOS:

Programa: 10 Módulos a distancia/online (400 horas)
Con total libertad de horarios. TUTORIA PERSONALIZADA y un mundo por descubrir en nuestro contenido E-learning.

I.- VITICULTURA
Tema 1.- Morfología de la Vid
Tema 2.- Fisiología de la Vid (Vegetativo)
Tema 3.- Fisiología de la Vid (Reproductor)
Tema 4.- Protección del viñedo
Tema 5.- Conducción, poda y operaciones en verde.

II.- ENOLOGÍA
Tema 1.-Tipos de vinos
Tema 2.-Elaboración de vinos blancos I
Tema 3.- Elaboración de vinos blancos II
Tema 4.- Elaboración de vinos tintos
Tema 5.- Elaboración de rosados y tintos de maceración carbónica
Tema 6.- Conservación del vino
Tema 7.- Clarificación, filtración y estabilización de los vinos
Tema 8.- Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos
Tema 9.- Crianza y envejecimiento de los vinos
Tema 10.- Elaboración de los vinos especiales

III.- ANÁLISIS SENSORIAL
Tema único. - Análisis Sensorial

IV.- FUNCIONES DEL SUMILLER
Tema 1.- La hostelería en la actualidad
Tema 2.- El sector servicios
Tema 3.- Funciones del Sumiller

V.- GASTRONOMÍA Y SERVICIO
Tema 1.- El Servicio del Vino
Tema 2.- Maridaje. Armonía del Comer y Beber
Tema 3.- El Servicio del Vino y sus Temperaturas
Tema 4.- Los Sacacorchos
Tema 5.- Diferentes Tipos de Tapones

VI.- GESTIÓN DE BODEGA
Tema 1.- La Bodega del Restaurante
Tema 2.- Gestión de Compras
Tema 3.- Confeccionar la Carta del Vino

VII.- GEOGRAFÍA DE VINOS DE ESPAÑA
Tema único. - Vinos de España por autonomías

VIII.- GEOGRAFÍA DE VINOS DEL MUNDO
Tema 1.- Estados Unidos
Tema 2.- Sudamérica (México, Argentina, Chile)
Tema 3.- Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia
Tema 4.- Europa: Alemania, Austria, Italia y Portugal
Tema 5.- Francia

IX.- OTROS PRODUCTOS
Tema 1.- Aguas, Tés y Cafés
Tema 2.- Subproductos digestivos
Tema 3.- El Aceite de Oliva
Tema 4.- La Cerveza
Tema 5.- El Jamón

X.- COMUNICACIÓN EN LENGUA EXTRANJERA EN RESTAURACIÓN Y BODEGA

CONTENIDOS PRÁCTICOS PRESENCIALES:

100 horas intensivas donde los participantes cataran entre 220/240 productos nacionales e internacionales (vinos, cavas, champagnes, cervezas, aceites, aguas, quesos, cafés, destilados, whiskys, entre otros).

PRIMERA SEMANA
Día 1.- Técnicas de evaluación sensorial OLFATIVO y GUSTATIVO. Cata de vinos jóvenes.
Día 2.- Práctica enológica; Cata vinos con crianza.
Día 3.- Cata de vinos Viejo Mundo I: España.
Día 4.- Cata de vinos Viejo Mundo II: Francia, Italia y Alemania.  
Día 5.- Cata de vinos del Nuevo Mundo I: Sudáfrica Australia y N. Zelanda.
Día 6.- Visita profesional a viñedo, bodega y cata.

SEGUNDA SEMANA
Día 7.- Cata de vinos del Nuevo Mundo II: Perú, Argentina, Chile y USA.   
Día 8.- Cata de Pisco, Whisky, Tequila, etc.  Dulces Naturales: Madeiras, Oportos y práctica degüelle. Y Naturalmente Dulces: Tokay, Suternes.
Día 9.- Bebidas fermentadas y gasificadas (Cerveza, espumosos, etc) Cata de Cafés.
Día 10.- El Sumiller: Gestión y Servicio. Cata de Aceites, Vinos Generosos: Jerez (Crianza. Biológica y Oxidativa). Cata de Aguas Quesos y Jamones.
Día 11.- Examen teórico/práctico final. Clausura del evento.

11.- LUGAR DE REALIZACIÓN.- El lugar donde se realizara el práctico presencial del Curso Internacional de Sumiller Profesional, deberá de ser preferentemente, en aula de cata de Universidad, Escuela de Hostelería, Asociación de Hoteleros, Asociación de enólogos, Hotel, Club de vinos o alguno similar que disponga de materiales como; copas, nevera para enfriar vinos, lavavajillas, etc. Y ambiente para montar aula tipo escuela cuya iluminación artificial, deberá ser lo más uniforme y repartida posible. La sala debe de tener posibilidades de aireación en cualquier momento.

12.- DOCENTES ESPECIALISTAS.- Se desplazaran desde España en número necesario de docentes dirigidos por:

Carmen Garrobo, Directora de la Escuela Española de Cata, Fundadora, directora y docente especialista en Análisis Sensorial de de productos agroalimentarios de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA, Curso de Enología, Viticultura y Marketing del Vino en la U. de Davis (USA-California). WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Prescriptora, redactora y analista sensorial en revista digital VinoTendencias.com. Presidenta de Asociación Profesional de Sumilleres de Madrid-ASUMAD. Formadora homologada de Vinos de Jerez por el Consejo Regulador de Jerez, Xerez-Sherry. Formadora homologada de Cava por el Institut del Cava del Consejo Regulador del Cava. Catadora en diversos Jurados de concursos nacionales e internaciones.

Coordinador Arturo Hurtado, Periodista y graduado en psicopedagogía. Gerente de la Escuela Española de Cata, fundador y coordinador general de Cursos de Cata y Análisis Sensorial. Miembro de Jurados Cata de concursos españoles y extranjeros.

Además de un destacado equipo de docentes especialistas de la zona.  

13.- PARAMETROS DEL ACUERDO.- No confiere derechos para utilizar los logotipos, marcas e imagen de cada una de las Partes en cualquier tipo de publicidad, sin haber recibido previamente la respectiva aprobación por escrito de la parte correspondiente. Regirá por el plazo de un (1) año a partir de la fecha de su firma. Terminado el plazo de vigencia y no habiendo sido denunciado por ninguna de las partes, operará su renovación automática por un nuevo período de igual término.

14.- La Escuela Española de Cata ha realizado este Curso de Sumiller en:

• Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid-UPM (Madrid-España)

• Camara de Comercio de Sabadell (Cataluña-España)

• Centro de Investigación Vitivinícola (CIV) de la Universidad Nacional Agraria La  Molina-UNALM. (Lima-Perú)

• Tierra de Vinos, Academia del Vino  (San José–Costa Rica)

• Escuela Peruana de Sommelier (Lima–Perú)
• Escuela Syrah Sommelier (Cancún-México)

Interesados contactar con:

Arturo Hurtado» | [email protected]

Teléfono: 91 402 67 04 | Móvil: 645 82 92 99 | Opinión de egresados

C/ Mártires Concepcionistas, 19 • 28006 Madrid • España