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Luciana Chilmaza Palacios


lv.chilmaza@gmail.com

FORMACIÓN ACADÉMICA


Educación.- Le Cordon Bleu Perú  - Lima, Peru. Marzo 2012-Diciembre 2014

• Cocina francesa
• Pastelería francesa avanzada
• Cocina peruana  
• Pastelería peruana
• Estudios Enología y Viticultura

Holly Trinity  School – Lima, Peru. Marzo 2008 – Diciembre 2011

EXPERIENCIA LABORAL

Cocinera 3.- JW Marriott Grande Lakes, Orlando, Florida (Enero 2015- Presente)


• Realizé  satisfactoriamente el curso  de Capacitación de Supervisor dirigido por la Cadena Marriott.
• Desarrollo competente  en  Citron  Restaurant,  In Room Dinnig y Banquetes.
• Entrenamiento en la línea caliente con promedio de 800 cubiertos  en desayuno.
• Preparar y ejecutar la estación de omelettes.
• Responsable  de línea fría.
• Preparación de alimentos en eventos con un rango de 300  a  4000 personas.
• Supervisión  de equipo en la realización  del buffet de almuerzo.

Practicante.- Restaurante Wallqa,  Lima, Perú (Julio 2012- Agosto 2012, Julio 2014- Diciembre 2014)


• Completé satisfactoriamente el trabajo en las diferentes estaciones que incluyen, la línea caliente y la línea fría.
• Organización  y limpieza de insumos según reglas de BPM.
• Creación y desarrollo de aper

Practicante.- Restaurante Manfiesto,  Lima,  Perú (Marzo 2014 - Mayo 2014)


• Ejecución en línea caliente  con un promedio  de 400 cubiertos diarios.
• Pre elaboración de  insumos.
• Entrenamiento en pastelería.
• Elaboración de inventario.
• Análisis de merma útil y merma inútil.

Practicante.- Restaurante  Los Conroy, Lima,  Perú (Agosto 2013- Noviembre 2013)


• Supervisión en línea fría con dos personas bajo mi cargo.
• Desarrollo de línea caliente.
• Ejecución de pastelería.

Practicante.- Restaurante  Puesto 33, Lima, Perú (Marzo 2013- Julio 2013)


• Encarga de pastelería molecular
• Ejecución de línea  fría

IDIOMAS

Español (nativo).
Inglés (avanzado).
Francés (principiante).


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