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Curso Gestión en Restauración

Gestión de Restauración| Formación continua hasta 100% Bonificada!
Fundamentos para obtener la maxima rentabilidad de tu negocio!


Conocer las últimas tendencias y estrategias del sector hostelero, a través del conocimiento del manejo de las nuevas herramientas de gestión de restaurantes, los innovadores productos, las técnicas de gestión humana, comercial y financiera de la empresa en el ámbito hostelero y la tendencia de nuevos mercados y productos, nos obliga a todos, a posicionarnos en primera línea en la parrilla de salida de ésta carrera hacia la competitividad, organización y gestión de nuestros restaurantes y hoteles.


Tipo: Presencial |  Duración: 12 horas | Formacón Bonificada


Dirigido a: Profesionales de hostelería y alumnos de hostelería, ya sea a nivel operativo de sala, cocina, etc., o bien, mandos intermedios o dirección, encargados y gerentes de establecimientos de hostelería de cualquier temática o categoría.


Horario: A convenir. Preferentemente tardes.
Lugar: Cualquier lugar de España.
Fecha: Cualquier época del año.
Requisitos: Grupos de un minimo de 06 pax.


Objetivo: Ofrecer alternativas para la puesta en marcha de la gestión y rentabilidad o mejora de la gestión de cualquier negocio de hostelería mediante la teoría y la práctica de supuestos reales. Dotar al alumno de una visión general de la gestión de costes en el restaurante. Adquirir una concienciación de la importancia de la gestión. Aplicar la gestión efectiva mediante los intrumentos de gestión más utilizados. Saber elaborar cuentas de explotación, escandallos y precios de venta.


Imparte: D. Manuel Bovia del Viso, director MBV-CONSULTING.Técnico especialista en servicios de restauración. Profesor de servicios de restaurante y bar. Presidente de ASOCIACIÓN DE MAÎTRES Y CAMAREROS DE ESPAÑA.


Contenidos del Curso:


Módulo 1. INTRODUCCIÓN EN LA GESTIÓN.-
Descripción, Métodos de gestión, Rentabilidad y productividad, Porcentajes, ratios e índices, La contabilidad analítica y financiera, Planes de accion y cronogramas de actuación y Documentos generales de gestión.


Módulo 2. LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN Y PRESUPUESTOS
Estructura de ingresos y gastos, Costes de materias primas, Costes de personal, Costes generales, Presupuestos y medidas presupuestarias y Punto muerto de explotación.


Módulo 3. GESTIÓN DE PRODUCTO
Descripción, La carta y el diseño de platos, Costes de materia prima, Determinacion del coste de un plato, Fichas técnicas de platos y Escandallos. (Como se elaboran escandallos, Racionamiento y tabla de pesos, Métodos y documentos a util Periodicidad y cambios, Errores frecuentes a tener en cuenta).


Módulo 4. ANÁLISIS DE PRECIOS
El rendimiento y margen de venta, Precio de venta al publico y Fijación de precios.


Módulo 5. ESTUDIO DE PLATOS
Análisis y estudio de platos, Menú engineering, Análisis y control de consumos, Control de producción diario y relevé, Control de elaboraciones y materias primas, Control de consumos internos, Control de mermas, Nuevas tecnologías en cocina y vinculación a la gestión y Documentos gestión dpto. de Cocina.


Módulo 6. GESTIÓN DE ALMACÉN Y CONTROL DE STOCKS
Descripción, Condiciones de almacenamiento, Sistemas de conservación y frio, Orden y ubicación de existencias, Clasificación de materias primas, Características de las materias primas, Productos perecederos y no perecederos, Productos de 4ta y 5ta gama, Fichas de calidad de productos, Recepción de materias primas, Albaranes y facturas, Vales de pedido, Gestión de stocks (Valoración de stocks, Niveles y rotación, Control y salidas de stock, Control de transferencias). Gestión de inventarios (Que es un inventario, Tipos de inventarios, Análisis de desviaciones, Errores frecuentes a tener en cuenta), Formas de pago a proveedores, Descuentos y rapeles y Documentos gestión dpto. Almacén.


Diploma: Cada alumno recibirá DIPLOMA de GESTOR EN RESTAURACION, título propio de la ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA y la SCHOOL EUROPEAN SOMMELIERS EEC, Spain.


!New¡ Aula polivalente de Cata: Calle Mártires Concepcionistas, 19 - 28006-Madrid. Metro: Manuel Becerra (Líneas 6 y 2). ¿Cómo llegar?


Próximos cursos:

Gestión Restauración: Cualquier lugar y epoca del año | 12 h | Presencial
(Ámbito nacional e internacional)


Observaciones:

Los cursos que imparte la Escuela Española de Cata son BONIFICABLES a través de los seguros sociales, por lo que podrían resultar totalmente gratuitos para la empresa y el empleados.


Condiciones:

El cambio de FECHA de realización del MODULO PRACTICO PRESENCIAL en el que esta inscrito, tendrá un 25% de PENALIZACIÓN sobre el coste total del curso.  No nos hacemos cargo de reembolsos o devoluciónes. Se aceptarán sustituciones o reeemplazos. 


Más info: Arturo Hurtado. Fijo: 91 402 67 04 - Móvil: 645 82 92 99


© Matriculas: Lunes a viernes de 10 a 14:00 y de 16:00 a 20:30 horas. Sábados de 10 a 14:00 horas.



 
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