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Sommelier Iberoamérica New!

CURSO INTERNACIONAL SUMILLER/SOMMELIER-MADRID
Sumilleres o Enólogos ya graduados en Iberoamérica
 Presencial:  Madrid o Iberoamérica| 40 h | Solo para GRUPOS!


Restaurantes, vinotecas, bares, tiendas especializadas, entre otros, vienen poniendo en marcha medidas orientadas a mejorar la calidad y el trato a sus clientes. Distribuidoras de productos agroalimentarios (vinos, aceites, cervezas, aguas, entre otros), departamentos de alimentación y bebidas de hoteles, empresas de catering, bodegas, empresas de enoturismo y consultorías, demandan profesionales en cata y conocimiento del análisis sensorial.


Dirigido.- A Graduados en Sumillería, Viticultura o Enología de Iberoamérica que deseen certificarse internacionalmente. Muy especialmente a toda persona que desee incursionar en el mundo de la sumillería quien por su horario de trabajo se encuentra imposibilitado de asistir a los actuales cursos presenciales extensos y excesivamente teóricos. Ideal para profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación profesional de la hostelería (maîtres, jefes de sala, camareros), responsables de tiendas vinos, comerciales de bebidas y alimentos, profesionales afines.


Requisitos.- Imprescindible haber realizado Curso de Sumiller/Sommelier, Viticultura o Enología en Iberoamérica.


Titulación.- Diploma de SUMILLER/SOMMELIER INTERNACIONAL, título propio de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA, con el aval de la SCHOOL EUROPEAN SOMMELIERS EEC, Spain.


Objetivos.- Descubrir técnicamente el desarrollo de la Viticultura y Enología. Conocer la geografía vitivinícola del mundo y sus diferentes vinos. Desarrollar los diferentes aspectos del análisis sensorial, y su vocabulario específico. Identificar las funciones y tareas del Sumiller elaborando un perfil profesional acorde con las mismas. Conocer en profundidad la bodega con el fin de aprender a gestionar su funcionamiento. Aprender secuencialmente el desarrollo del servicio del vino o cava. Conocer los distintos tipos de destilados y licores. Introducir a los alumnos en las catas de otros productos como agua, quesos, jamones cafés, cervezas y aceites.

Metodología.- Modalidad semipresencial. Los módulos teóricos se realizarán a distancia/online mediante el uso de un AULA VIRTUAL a través de uso de la página de la Escuela Española de Cata en internet, con un password personal en las fechas establecidas. Con un TUTOR a su disposición para cualquier consulta y el servicio de FORO privado. Apartado teórico que el participante deberá complementar con la realización de 06 sesiones práctico presencial en jornadas intensivas de 07 horas diarias en Madrid-España. Mañanas: 9:30 a 13:30  y  Tardes: 15:30 a 18:30 horas.


MÓDULOS TEÓRICOS: (270 horas).- Los alumnos matriculados contaran con un destacado equipo de profesionales especializados que le ofrecerán TUTORÍA dinámica, disponible y cercana para resolver cualquier duda con referencia al módulo del curso que se esté desarrollando.  Tutorías vía E-MAIL o a través del FORO INTERNO y TELEFÓNICAMENTE.


MÓDULO I.- VITICULTURA (35 horas).-
Morfología de la Vid. Fisiología de la Vid (Vegetativo y Reproductor). Protección del viñedo. Conducción, poda y operaciones en verde.
MÓDULO II.- ENOLOGÍA (35 horas).-
Tipos de vinos. Elaboración de vinos blancos I y II. Elaboración de vinos tintos. Elaboración de rosados y tintos de maceración carbónica. Conservación del vino. CLARIFICACIÓN, FILTRACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS. Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos. Crianza y envejecimiento de los vinos. Elaboración de los vinos especiales.
MÓDULO III.- ANÁLISIS SENSORIAL (30 horas).-
Análisis Sensorial.
MÓDULO IV.- FUNCIONES DEL SUMILLER (30 horas).-
La hostelería en la actualidad. El sector servicios. Funciones del Sumiller.
MÓDULO V.- GASTRONOMÍA Y SERVICIO (25 horas).-
El Servicio del Vino. Maridaje. Armonía del Comer y Beber. El Servicio del Vino y sus Temperaturas. Los Sacacorchos. Diferentes Tipos de Tapones.
MÓDULO VI.- GESTIÓN DE BODEGA (25 horas).-
La Bodega del Restaurante. Gestión de Compras. La Carta del Vino.
MÓDULO VII.- GEOGRAFÍA DE VINOS DE ESPAÑA. (30 horas).-
Vinos de España por autonomías.
MÓDULO VIII.- GEOGRAFÍA DE VINOS DEL MUNDO (30 horas).-
Estados Unidos. Sudamérica (México, Argentina, Chile). Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia. Europa: Alemania, Austria, Italia y Francia.
MÓDULO IX.- OTROS PRODUCTOS (30 horas).-
Aguas, Tés y Cafés. El Aceite de Oliva. La Cerveza. El Jamón.

PRÁCTICO PRESENCIAL (40 h).- Duración: 07 horas diarias. Cata practica durante 06 días. Mañanas: 09:30 a 14:30 h. (04 horas). Tardes: 15:30 a 18:30 h. (03 horas)


Día 1.- La sumillería:
Origen. Ubicación geográfica de zonas productoras de los vinos de España. Taller olfativo y gustativo. Cata vinos españoles I. cata vinos sin crianza. blancos y rosados. Cata practica de vinos tintos con y sin crianza.
Día 2.- Vinos españoles II:
Cata de vinos de Pago y Autor. Práctica de cata triangular. Cata de vinos del mundo I. Sudamérica (Argentina, Chile, y Usa). Teoría de la Destilación. Cata práctica de whiskys y práctica de destilación artesanal.
Día 3.- El Aceite de Oliva Virgen Extra en la Mesa:
Cata, tipos y ensamblaje. Armonía del Jamón Ibérico cata, tipos y su maridaje practica de corte de jamón. Cata de vinos del mundo II: Francia. Borgoña y Champagne. Francia II: Burdeos y Loira Ródano y sur de Francia.
Día 4.- Elaboraciones especiales I: (Vinos dulces naturales).
Cata de Oportos, Madeiras, PX. Deguelle en caliente. ¿Cómo se corta y se cata el queso? Elaboración y clasificación. El sumiller en el restaurante. La carta. Rotación de bodega. Práctica de servicio y de cata.
Día 5.- Elaboraciones especiales II. ( Vinos de doble fermentación).
Elaboración de “Licor de tiraje” Degüelle técnico del cava. Cavas, Champagnes y Espumosos. Gestión del producto y precio en vinoteca. Cata práctica. Deguelle en frio. Elaboraciones especiales III: (Vinos naturalmente dulces) Sauternes, Tokay, Vinos de hielo, etc.
Día 6.- Examen práctico (Turnos para cata a ciegas).
Prueba triangular y examen teórico.

Docentes especialistas.- Carmen Garrobo, Guillermo Cruz Alcubierre, Custodio López Zamarra, Manuel Losada Arias, Mª Isabel Mijares y Gª Pelayo, Carlos Gómez Ruíz, entre otros destacados profesionales delsector. 


Lugar de realización.- El práctico presencial del Curso se realizará en Aula polivalente de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA. Calle Mártires Concepcionistas, 19. (Madrid-España).


Coste del curso y descuentos:
Matrícula   Descuentos   Cada uno   Obsequio
Individual   ----------   Consultar   Mandil y tastevin
Dos participantes   25 euros   Consultar   Mandil y tastevin
Grupos o más de 3   50 euros   Consultar   Mandil y tastevin

Próximos cursos:

Curso Internacional de Sumiller/Sommelier
Teoría: A distancia/Online | 260 horas | Solo para GRUPOS!
Presencial: Cualquier mes del año | 40 h | Madrid o Iberoamérica


Observaciones:

Incluye desarrollo de módulos teóricos a través de plataforma virtual de la EEC en horario flexible y a su ritmo, con el asesoramiento permanente de su TUTOR • Práctico presencial. Ponencia de docentes especialistas, Cata y ejercicio prácticos de 200 productos nacionales e internacionales • DELANTAL de profesional, TASTEVIN profesional, INSIGNIA profesional y "LIBRO DEL SUMILLER” • Matriculas y reservas: Mediante INGRESO o TRANSFERENCIA BANCARIA en BBVA o SANTANDER.


Condiciones:

• Cualquier cambio en las FECHAS de realización del MODULO PRACTICO PRESENCIAL en MADRID, tendrá un 25% de PENALIZACIÓN sobre el COSTE TOTAL del curso en vigor. No nos hacemos cargo de reembolsos ni devoluciones. Se aceptarán sustituciones o reemplazos.
• La gestión del VISADO PARA EL INGRESO A ESPAÑA lo gestionara CADA ALUMNO en la embajada de su país de origen.


Arturo Hurtado
Coordinador del Curso
 
Aula Polivalente de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA
C/ Mártires Concepcionistas, 19 (Local)· 28006 Madrid · España
Tel.: 91 402 67 04
Móvil: 645 82 92 99
arturohurtado@escueladecata.com
www.escueladecata.com


© Matriculas: Lunes a viernes de 10 a 14:00 y de 16:00 a 20:30 horas. Sábados de 10 a 14:00 horas



 
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